不知道你有没有这种经历：炖肉煲汤时，兴致勃勃地扔进去几朵干香菇，结果味道平平无奇，一点都没有想象中的那种浓郁香气。这很可能啊，不是你的厨艺问题，而是香菇本身就没挑对！
先闻一闻，香气要浓
挑干香菇，第一步不是用眼睛看，而是用鼻子闻。这东西贵在一个“香”字。抓一把凑近闻一闻，品质好的干香菇，那股子香气是特别浓郁、特别自然的，闻着就让人想炖锅鸡汤。
要是你闻到的是一股霉味、酸味，或者怪怪的化学药品味，甚至啥味儿都没有，那赶紧放下走人。这种不是存放不当受了潮，就是品质极差或者被处理过的，白送都别要。
再捏一捏，手感要干
闻着没问题，下一步就是拿到手里感受一下了。咱们买的是“干货”，图的就是它干燥、好存放。所以，捏一捏非常关键。
好的干香菇捏起来应该是硬中带点脆，感觉非常干爽，这样的不仅耐放，而且买着也划算，因为没给你掺水分压秤。
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如果你一捏，感觉有点软绵绵的，甚至能感觉到一点韧性，那可得小心了，这说明它含水量高，不仅容易发霉长毛，你花的钱里可能有一半是水费。
看一看颜色，颜色要正
把香菇翻过来，咱们仔细瞧瞧它的颜色。一朵“出身好”的干香菇，它的菌盖（就是那个小伞帽）应该是自然的黄褐色或者深褐色。
而菌盖下面褶皱的那一面，颜色应该是比较浅的米白色或者淡淡的黄色。这个搭配就对了！
如果你发现菌盖颜色发黑，或者颜色花里胡哨的不均匀，褶皱那一面也变成了深黄色甚至发黑、发暗，那这香菇多半是“前任”不新鲜，或者放的时间太久了，风味肯定大打折扣。
最后瞧外形，外形要卷
挑香菇，跟挑水果似的，也看“颜值”。你留意看一下，优质的干香菇，菌盖一般都是肉嘟嘟、厚实饱满的，形状很完整，而且边缘会自然地往里面卷曲，像一个小小的、可爱的碗。
这样的香菇，肉质肥厚，吃起来口感才好。相反，如果菌盖已经完全张开，像个平底锅，又薄又脆，甚至还缺边少角的，那这种通常品质就比较差了，味道也会寡淡很多。
所以你看，挑干香菇还真有点门道。总结一下就是：“香气要浓，手感要干，颜色要正，外形要卷”。记住这四点，你也能轻松变身挑选高手，保证下次买回家的干香菇，个个都是增香提鲜的“秘密武器”！返回搜狐，查看更多