云南傣味鬼鸡这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。
所需食材：半只鸡、料酒2茶匙、花椒粒适量、香叶6片、生姜4片、花生米50克、泰国柠檬2个、香菜叶10克、指尖椒5颗、食盐2茶匙、鸡精适量。
做法：
1.我们家两个人，购买的是半只三黄鸡。先把鸡肉冲洗干净。
2.准备半盆凉开水，放入冰箱冷藏室冷藏三四个小时。
3.冰格制取一些冰块，备用。
4.花椒粒、姜片、香叶、2茶匙料酒，加入半锅水大火煮开。
5.放入鸡中火煮，煮熟大约是12分钟左右。刚放入鸡时提着鸡脚，三提三放，让鸡整个表面都均匀的烫一圈。
6.煮的过程中用勺子不时舀一些水淋在鸡的身上，这样处理的鸡肉口感更好。
7.用筷子戳鸡肉最后最不容易熟的部位，筷子可以穿过，没有血水就可以了。然后把煮熟的鸡充分的冲洗干净。
8.把鸡泡到冰镇过的凉开水和冰块里，一起冷藏3小时左右。赶时间的可以缩短一点时间，不过冰镇时间足够，鸡肉的弹性更好。
9.花生米用油煎好，磨成细粉备用。自家做的分量足，非常香。
10.香菜叶洗干净，切碎备用。
11.指尖椒洗净，切成碎末备用。
12.正宗的傣味运用的柠檬都是绿皮的泰国柠檬，比黄柠檬的酸更爽劲，气味更强烈。
13.半只鸡用两只柠檬，挤出柠檬汁备用。
14.冰镇后的鸡，用手撕成细条，喜欢吃鸡皮的可以保留。
15.先倒入柠檬汁，其次加盐，然后把配料一起加入，再加适量的鸡精，拌匀就可以吃了。非常的香。摆盘的时候，如果放在荷叶的上面，或者用荷叶来衬托，就更加特色突出了。